Bawarska słodka musztarda (Bayerischer Süßer Senf)

Ta słodka musztarda jest chętnie podawana z białą kiełbasą "Weißwurst" i często opisywana jako "Weißwurstsenf" - musztarda do białej kiełbasy. Smakuje ona również z innymi kiełbasami oraz z "Leberkäse". A od czasu do czasu również na zwykłej kromce chleba.

Historia

Słodka musztarda narodziła się w XIX w Monachium, a jej wynalazcą był Johann Conrad Develey. Ten biznesmen pochodzący ze starej rodziny hugenotów (de Veley) dotarł do Monachium z francuskiej części Szwajcarii poprzez Lindau i Augsburg, gdzie ukończył szkołę. W tym czasie "musztardowy biznes" był w bawarskiej stolicy prawie wyłącznie w kobiecych rękach. Mieszkanki Monachium uprawiały handel tym pożądanym produktem z małych gospodarstw jako zajęcie dodatkowe. W 1845 roku Devely założył fabrykę musztardy w Kaufingerstraße, wejście do Augustinerstraße, w samym centrum Monachium, która rozpoczęła produkcję musztardy zgodnie z najlepszą sztuką rzemiosła, lecz przy użyciu materiału przetworzonego już przemysłowo. Jego produkt szybko zdobył wysokie uznanie. Początkowo jego oferta zawierała francuskie typy średnio mocnych i mocnych musztard. Na szczęście właściciel firmy był zaawansowanym myślicielem, który chętnie eksperymentował, ciągle starając się wypróbować nowe wariacje i rozwijać innowacyjne receptury do perfekcji. Bardzo szybko rozpoznał brak na rynku słodkiej musztardy.

W 1854 roku Johann Conrad Develey po raz pierwszy dodał do żółtej i brązowej musztardy octu, cukru i przypraw i zagotował całość. Przez zanurzanie w niej gorących mieszadeł cukier uległ karmelizacji. Nadał on musztardzie bardzo delikatnego, doskonałego smaku. Mieszając i gotując całość z dodatkiem wody, soli, cebuli, mielonych goździków, ziela angielskiego i gałki muszkatołowej Develey wyprodukował musztardę nieznaną dotychczas. Później ziarna gorczycy nie były już gotowane, lecz grubo mielone. Deverley zagwarantował przełom odkrycia przez dodanie do musztardy brązowego cukru pudru. Po dodaniu tego finałowego składnika narodziła się słodka musztarda: monachijski specjał, który nabrał światowej sławy - tak jak jej spożywanie w dzisiejszych czasach.

To może Cię również interesować:

1 von

Bawarski "Weißwurst" i słodkie musztarda image.enlarge
Bawarski "Weißwurst" i słodkie musztarda © Bayerisches Staatsministerium für Landwirtschaft und Forsten