Oryginalne norymberskie kiełbaski pieczone na ruszcie "Nürnberger Rostbratwürste" - królowe smażonych kiełbasek

Oryginalne norymberskie kiełbaski pieczone na ruszcie "Nürnberger Rostbratwürste", znane nie tylko w Norymberdze, są wyjątkowe zarówno w skali krajowej jak i światowej. Produkcja kiełbasek w Norymbergii ma kilkusetletnią tradycję udokumentowaną od XIV wieku. Tylko wyspecjalizowani masarze mogli produkować norymberską "Bratwurst", którą musieli codziennie prezentować cesarskim rzeźnikom i przedstawicielom rady miejskiej. Rada miejska w Norymbergii ściśle kontrolowała kiełbaski pod względem wierności przepisu, struktury oraz zawartości mięsa i wody. Odrzucone kiełbaski bezlitośnie wyrzucano do rzeki Pegnitz. Lecz nie tylko wysokie wymagania względem masarzy sprawiły, że kiełbaski z tego frankońskiego miasta stały tak wyjątkowe. Mieszkańcy Norymbergii wysunęli żądania odnośnie smaku i jakości wiejskich kiełbasek "Bratwurst": powinny być gładsze, szlachetniej przyprawione i wyjątkowe. Norymberskie kiełbaski nabrały specjalnego smaku dzięki nucie majeranku, który kiełbaski zawierają do dziś. Swój niewielki rozmiar zawdzięczają prawdopodobnie rosnącym cenom mięsa i warzyw, które sprawiły, że produkcja kiełbas stała się w drugiej połowie XVI wieku mniej ekonomiczna. Mądrzy mieszkańcy Norymbergii zdecydowali się zmniejszyć wielkość kiełbasek, uzyskując dzięki temu większą ilość wyrobów i lepszą cenę za kilogram, zgodnie z zasadą, że liczy się jakość a nie ilość. Dzięki rzemieślniczej tradycji i wyjątkowości norymberskich kiełbasek z rusztu na wniosek Stowarzyszenia ds.

Ochrony "Nürnberger Bratwürste" (Schutzverband Nürnberger Bratwürste e.V.) kiełbaski wpisane zostały w 2003 roku na rejestr chronionych oznaczeń geograficznych. I jak w dawnych czasach rada miejska nadal przestrzega jakości "swoich" kiełbasek i ich receptury: jakości mięsa, wielkości ziaren, jelita, smaku, wartości analitycznych oraz wielkości i wagi. Przykładowo, w skład kiełbasek wchodzi tylko średnio mielona wieprzowina, a nie zwykły farsz używany do produkcji kiełbas. Dokładnie zdefiniowana jest również typowa nuta majeranku i całkowita zawartość tłuszczu wynosząca 35%. Najbardziej widoczna, charakterystyczna cecha, to nietypowy rozmiar kiełbasek. Mogą one mieć długość od 7 do 9 cm i ważyć maksymalnie 25 gram. Nic dziwnego, że kiełbaski otaczają wszelkiego rodzaju legendy na temat ich rozmiaru. Zgodnie z najsłynniejszą legendą norymberscy oberżyści mogli sprzedawać kiełbaski głodnym gościom nawet po nastaniu ciszy nocnej podając je przez dziurkę od klucza. Albo inna, według której kiełbaski dostarczane były więźniom przez specjalnie wydrążone otwory w ścianach celi (co tłumaczyłoby pochodzenie tzw. "Lochgefängnisse", które można zobaczyć w Norymberdze).

Bez względu na legendy, jasne jest, że norymberskie "Rostbratwürste" są historycznym elementem  niemieckiej gastronomii. Restauracja Bratwurstglöcklein w Norymberdze to najsłynniejsza gospoda w Niemczech, w której serwowane są te wyjątkowe, małe kiełbaski. Również tutaj powstał obowiązujący kanon tradycyjnych, bawarskich kuchni kiełbasianych: Serwowanych jest: 6, 8, 10 lub 12 oryginalnych norymberskich "Rostbratwürste" z chrzanem i kapustą kwaszoną "Sauerkraut" lub sałatką ziemniaczaną, ta sama ilość gotowana na wywarze z dodatkiem octu cebulowego („blaue Zipfel“), 3 w bułce ("3 im Weckla"), 2 surowe rozgniecione z cebulą ("G’häckweckla") lub 1 na widelcu. Dzisiaj oryginalne norymberskie kiełbaski z rusztu można znaleźć w prawie każdym lepszym bufecie i oczywiście w sercach mieszkańców Norymbergii, którzy co roku świętują swoje kiełbaski.

Dzięki swojemu statusowi jako produkt z chronionym oznaczeniem geograficznym te tradycyjne delikatesy dołączone zostały do listy najlepszych europejskich specjałów takich jak szynka parmeńska, szampan i ser grana padano. Kiełbaski mogą być produkowane tylko w wiejskich regionach Norymbergii, zgodnie z wiążącą recepturą i opatrzone oprócz oficjalnego znaku unijnego własnym znakiem oryginalności.

Źródło: www.nuernberger-bratwuerste.de
Więcej informacji o oryginalnych norymberskich kiełbaskach pieczonych na ruszcie "Nürnberger Rostbratwürste"